男人吃菜后全身无力洗肾保命，做漏1主张误事，6种菜高垂危

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周医生(Doctor)指，以上蔬菜最佳烹调方法是：烹调前先汆水，利用(Use)草酸易溶于水的特性，有助于去除大部分草酸。 他提醒，慢性肾病患者及肾结石患者都不应摄取过量草酸，否则会令肾脏负担增加，甚至在体内形成草酸钙结石，导致肾脏阻塞和受损，这两类人平时也应该遵循低草酸、低脂、正常钙的饮食原则。

煮3种蔬菜一定要先汆水？否则可致癌？

根据湖北省国人行政部门资料，炒3种蔬菜前必先汆水，否则会健康(Health)的蔬菜也可能会变成“毒物”，甚至有致癌风险。 汆水的烹调方式不仅能去除食物的有害物质，还能减少烹饪时间，并保留蔬菜中的营养物质。

1. 香椿

可能含有有害物质：亚硝酸盐

香椿的营养价值远高于其他蔬菜，但在烹饪之前，建议先进行(Carry Out)汆水的步骤。

香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，虽然并未达到中毒程度，但对于幼儿(Kindergarten Student)、孕妇、哺乳期妇女和年长者而言，消化能力和代谢能力相对较弱。

如果香椿中的硝酸盐含量较高且大量食用，就容易在体内转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌的风险。

烹调方式：

食用前要先焯水：将香椿放入滚水中煮滚，焯约1分钟后捞起，可除去三分之二的亚硝酸盐及硝酸盐。

要吃芽：购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多; 而香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃。

趁早吃：香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。

其他高亚硝酸盐食物：西芹、莴苣

注意事项：放置越久，含量越多，因此除了汆水，还要保证新鲜。

2. 菠菜

可能含有有害物质：草酸

虽然菠菜营养丰富，但它含有相当多的草酸，每100克菠菜约含有700毫克的草酸。

食用高草酸含量的食物时，常有一种涩味。

过量摄取草酸会与体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅影响钙的吸收，还增加结石风险。

草酸可以溶于水，所以用水焯过可以去除菠菜中大部分的草酸。

烹调方式：

烹饪前先用滚水焯过。

其他高草酸食物：苋菜、茭白和竹笋

注意事项：尤其是对于有结石风险的人来说，最好在食用前先用滚水焯过。

3. 鲜金针

可能含有有害物质：秋水仙碱

鲜金针含有一种叫做秋水仙碱的物质，含有一种名为秋水仙碱的物质，经消化后可能转化为有毒的二秋水仙碱，摄入过量会引发腹痛、腹泻等中毒症状。

因此，最好选择干金针菜食用，如果想食用新鲜金针，可以在食用前摘去花蕊，然后将其放入开水中烫水十几秒钟，随后放入冷水中浸泡1小时以上，以降低其毒性。

其他高草酸食物：西兰花、椰菜花等

注意事项：西兰花、椰菜花的外形特殊的蔬菜较难清洗。 在使用之前，最好先用盐水浸泡半小时，然后烫水，这有助于去除灰尘和农药残留物。

汆水要用冷水/滚水？

湖北省国人行政部门又指，不同食材的焯水方法可分为2种，以及汆水时要注意4大事项。

汆水方法1. 冷水锅汆烫

将食材和冷水一同放入锅中，待水煮滚可能至半滚状态时捞出。

适用蔬菜：苦涩味道较重的根茎类蔬菜，例子：竹笋、薯仔、准山、萝卜等，

好处：减少烹调时间，减轻苦涩味道

同样适用于：猪肉、羊肉、牛肉等肉类。

好处：有助于去除血水和腥味

汆水方法2. 沸水锅汆烫

将水煮沸后，将食材放入锅中，迅速翻动并及时捞出，以保持原料的色泽、口感和嫩度。

适用蔬菜：体积较小、水分较多的蔬菜

例子：油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花

好处：可以减少可溶性维他命的流失。

同样适用于：血水较少、异味较淡的海鲜和肉类。

汆烫4大注意事项