台湾粿条吃几百年没事，宝林却酿2死，专家曝1合键致毒

宝林茶室食物中毒造成2人死亡，许多民众吓得不敢吃粿条，“卫福部”次长王必胜表示，这次发生事情的食材是供应商做的，大部分是玉米淀粉，米含量非常低，米制品仍可安心吃。“中研院”士牟中原也在脸书表示，台湾人吃粿条、粄条几百年没出过问题，因为大多都是水煮可能用蒸的，没用什么油；不过宝林茶室是马来西亚餐厅，当地炒粿条偏油，炒了后又放很久就招来米酵菌，当米酵菌遇到其他菌，就会产生很多米酵菌酸。

这起中毒案已有14人检出米酵菌酸，但食物检体都未检出，王必胜怀疑是前批用完的粿条有问题。他说要产生米酵菌酸有3条件，首先要唐菖蒲伯克氏菌的“特别亚型”才会产生毒素；再来是介质，细菌必须附着在淀粉类、椰子上；且要在22至32度的环境、食物轻微发酵情况下。

为何台湾粿条没出过问题？牟中原在脸书发文表示，台湾人吃粿条大多水煮可能用蒸的，没有什么油，所以很安危；但是马来西亚炒粿条不会加水，会放入特制黑酱油，里头含有香茅等香料，且关键在于制作时必须以大火热锅，利用(Use)锅气去炒粿条，如果炒完又放了很久，就招来酵菌了；加上马来西亚餐厅必备椰子产品，当米酵菌遇到其他菌，就会产生很多米酵菌酸。

来源：中时新闻(News)网