因磨洋工被骂上热搜,“瑞士卷劳斯莱斯”进京开店
近日,瑞士卷品牌 Roll'ING进京,在大悦城开了首店,掀起了一阵大波澜。3月初开业至今,仍是大排长队。但这排队的架势和特别的规定,却惹了众怒。
“排队中一半是黄牛,带着马扎排队。我和小姐妹今天(Today)下午(Afternoon)3点开始排队,4点15分买到,排队一小时起,期间看到黄牛加价50元卖给顾客,和黄牛聊天得知加价最高的是粉色的玫瑰卷。”
“首都这家瑞士卷,吃了一肚子气。饥饿营销玩得非常6,瑞士卷这玩意就是一锤子买卖,明明能提前准备食材,他们(They)偏不,他们(They)故意在玻璃房里做东西,在里面一顿涂奶油和卷大饼,毫无技术含量……那几个卷瑞士卷的工作人员,属树懒的,看的人是真着急啊。”
除了千篇一律的“好吃”“风很大”外,社交媒体上充斥着“怒气冲天”的言论,起因多是门店奇奇怪怪的规定:一人排队只能买一卷;每种口味的瑞士卷都有特定的出炉时间;明档内是分工合作制,每个人都有专属的工作部分。
此外,还有产品质量问题,例如瑞士卷蛋糕坯有着非常大的气孔,“我眼前这大气孔,算不算翻车,用我烘焙新手对自己的要求,可能都差点意思”,还有不少网友晒出了蛋糕坯子开裂的图片,品控着实差了点意思。
和KUMO KUMO“师出同门”,曾因磨洋工冲上热搜当然,这品牌身上的“纷扰”不是到了首都有的,而是品牌创立之初就有的。
2023年6月底,Roll'ING瑞士卷专门店在上海人流量巨大的日月光中心开业,号称“瑞士卷中的劳斯莱斯”。
瑞士卷售价39-49元一条,起初一轮瑞士卷要90分钟才能出炉,口味不可自选。效率堪忧,黄牛出没,让这家店一出道就“人气爆棚”,大排长队。
7月3日,“上海网红瑞士卷店员磨洋工引争议”的词条冲上微博热搜,不少网友指责品牌进行(Carry Out)饥饿营销,三四十的瑞士卷,却让人排上一个半小时,这难免让人质疑是否值的。
更有网友提到,这完全开创了一个全新的餐饮类型——仪式感餐饮可能者说“表演形餐饮”。当然,这种需要耐心等待的仪式感并非Roll'ING首创,是开在旁边的芝士蛋糕品牌KUMO KUMO“发扬光大”的。
企查查显示,Roll'ING所属的酪灵(上海)品牌管理有限公司成立于2023年4月20日,其股东是上海文道品牌发展(集团)有限公司,法定代表人姜浩文,关联品牌就是KUMO KUMO。
曾经KUMO KUMO的芝士蛋糕,摇铃按时出炉,买个芝士蛋糕大排长队,现在的瑞士卷,也是同样的运营思路,按点出炉,绝不给你多买一份的机会。
对此,创始人姜浩文否认了主动“饥饿营销”的做法。
“我们(We)也不希望(Hope)大家排队时间这么长,排队时间这个问题,与我们(We)产品制作流程有关。因为我们(We)坚持的是完全手作,这中间时间消耗要这么久。有消费者提到我们(We)用尺子量这一点,但我们(We)并不是在刻意拖延时间,这个其实本身是对产品坚持的标准之一。”
而烘焙领域的测评博主杨草莓熊测评后提到,“没想到!我被最简单的甜品侮辱了智商……”
“他不贵,半条39元,其实算便宜的了,把每一项给你写的明明白白,但就让你等每一项,这样的话,大家觉得很新鲜,他又省了排队的钱,造出了声势。”
在品质上,“蛋糕并不蓬松,并不轻盈,相对来说紧实,奶油的话,顺滑度有,但很重很腻口,少给点香香的东西。不客气地说,就是很难吃。”
网红不长红,“罚站”消费者的排队假象在当前的餐饮环境下,我们(We)看到了消费者对手工现做的热情追捧,例如阿嬷手作,奶茶中的芋泥、米麻薯都是在店中手作,用超多的人力成本来换取高品质,因此才有了一杯奶茶要等四五个小时的盛况(小程度点单,不需要线下排队)。
这种“排队”是对品质的认可,是真实且值得的,而非喊着拒绝“饥饿营销”,却用各种套路让消费者“罚站”。在想好产品怎么做之前,已经想好了产品怎么卖。
在“网红属性”退去,热度消散,消费者体验一次后,门店将陷入流量低谷,持续的运营将成为难题。但在这种时刻之前,可能许还有一个赚钱门路——放放加盟,此时才会图穷匕现。
本文来自微信公众号“餐企老板内参”(ID:cylbnc),作者:七饭,36氪经授权发布。
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